Bibliotheca culinaria
TEORIA
La storia della cucina
Auguste Escoffier: cuoco dei re, re dei cuochi
Bartolomeo Scappi: il cuoco dei Papi
Cottura: tipologie di trasmissione del calore
Il garum
La storia della pentola
La brigata di cucina
I tagli delle patate
Tornire le patate
Il punto di fumo
Il Food Cost
Il Panettone: storia e tradizione
La Colomba di Pasqua
La stampante 3D per la frutta
La cottura sottovuoto delle carni
La cottura sottovuoto dei pesci
La cottura sottovuoto dei vegetali
ATTREZZATURA
I coltelli
I taglieri
Il sottovuoto
Il forno a Microonde
La piastra a induzione magnetica
Il bagnomaria
INGREDIENTI
Farina: forza e caratteristiche
Il burro
La gelatina
Pop Corn: Il segreto svelato
La patata
L'aceto
L'aceto balsamico tradizionale di Modena
Il pomodoro: l'oro rosso degli aztechi
I lieviti
Il Bulgur
SALSE
La maionese
Il Ketchup
ERBE AROMATICHE E SPEZIE
Acetosa
L'aglio orsino
La borragine
La citronella
Il timo
L'origano
Il Galanga minore (Galangal)
LA CARNE
La Carne
Lo Zampone e il Cotechino
PRODOTTI ITTICI
Le alghe marine in cucina
La spigola
Il Calamaro
L'aragosta
CIBI:
Il seitan
I cibi afrodisiaci
La bistecca alla fiorentina
Verdure non comuni
GLI ADDITIVI:
Gli additivi alimentari
La lecitina di soya: E322
L'agar-agar: E406
La carragenina: E407
Farina di semi di carrubo: E410
La gomma di xantano: E415
FILM AI FORNELLI:
Ratatouille
Ricette d'amore